Pato com Arroz
Ingredientes:
Para
8 pessoas
- 1
pato ;
- 2 cebolas ;
- 2 colheres de sopa de azeite
;
- 200
g de toucinho entremeado (fac.) ;
- 1
dente de alho ;
- 1
ramo de salsa ;
- 800
g de arroz ;
- 1
paio pequeno ;
- 1
limão ;
- sal
Confecção:
Prepara-se
o pato como habitualmente, depenando-o em seco. Cortam-se as cebolas e o
dente de alho ás rodelas e dispõem-se num tacho com o azeite e o
toucinho cortado em fatias finas (se for utilizado). Coloca-se por cima
o pato inteiro e deixa-se alourar bem de todos os lados, virando-o e
tendo o cuidado de não o deixar queimar.
Em seguida retira-se do lume e juntam-se 2 litros de água ao refogado.
Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, introduz-se novamente o pato
e o paio. Deixa-se ferver até o pato acabar de cozer.
Retira-se então o pato e o paio e passa-se o caldo por um passador.
Retira-se também alguma gordura, se esta for excessiva, e mede-se o
caldo. Este deve ter o dobro do volume do arroz. Adiciona-se o sumo de
limão e leva-se o caldo ao lume até levantar fervura. Introduz-se o
arroz e deixa-se cozer com o lume muito brando. Quando o arroz estiver
quase cosido e a querer enxugar, retira-se do lume. Dispõe-se uma
camada de arroz a cobrir o fundo de uma assadeira de barro e espalha-se
por cima o pato cortado em bocados, sem ossos, mas composto, isto é, os
bocados bem formados. Cobre-se com o restante arroz e, sem alisar,
enfeita-se a superfície com o paio cortado ás rodelas. Leva-se ao
forno a alourar.
fonte: Editorial Verbo
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