Laburdo
ALCAINS
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
- 1
kg de fígado de porco ;
- 250 g de folho da gordura das tripas (ou 500 g
de soventre) ;
- sumo de 2 ou 3 laranjas ;
- 1,5 dl de vinho tinto ;
- 1 folha de louro ;
- 1
colher de sopa de cominhos ;
- sal
;
- 2,5
dl de sangue de porco ;
- 4
ou 5 fatias de pão (finíssimas) ;
- rodelas
de laranja ;
Confecção:
Corta-se
o fígado em cubos com cerca de 5 cm.
Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar.
Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar.
Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura
anterior e deixam-se cozer. Quando o fígado estiver quase cozido,
rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a
folha de louro e os cominhos. Tapa-se e deixa-se apurar.
Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o
molho com o aspecto de uma cabidela. Deixa-se ferver um pouco mais
(escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos
torresmos.
Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram
as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de
laranja.
Acompanha-se com batatas cozidas.
Em
Proença-a-Nova também dão a este prato o nome de fígado de
cabidela.
fonte: Editorial
Verbo
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