Caldo da Panela
Peso
- Covilhã
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 4
dl de feijão encarnado ;
- 350 g de orelheira ;
- 350 g de focinho (beiço) de porco ;
- 1 dl de azeite ;
- 1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa
local) ;
- 1
ramo de hortelã ;
- 8
colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão
Confecção:
De
manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão
demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada.
Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de
gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome
de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou
a massa e come-se como sopa. Utilizando pão, este é cortado em
fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
voltar
ao índice de receitas Beira Baixa
|
