Torresmos da Beira


Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1,5 kg de soventre (carne entremeada da barriga do porco)
  • 1 kg de entrecosto 
  • 2,5 dl de vinho branco 
  • sal 
  • pimenta 
  • colorau 
  • 2 folhas de louro 
  • 1,200 kg de batatas

Confecção:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem. Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.


fonte: Editorial Verbo

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