Leitão
recheado à Moda da Beira Alta
Ingredientes:
Para
12 a 14 pessoas
- 1
leitão ;
- 500 g de toucinho ;
- 250 g de presunto ;
- 250 g de salpicão ou 1 chouriço ;
- 1 cebola ;
- 1 ramo de salsa ;
- 4 gemas
;
- 4
dentes de alho ;
- 200
g de banha ;
- 100
g de manteiga ;
- sal
;
- pimenta
;
- noz-moscada
;
- colorau
;
- vinho
branco
Confecção:
Escalda-se
e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e
lava-se por dentro com vinho branco.
Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção
do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também
picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga
ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se
cozendo-o com uma agulha e linha.
À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e
a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e
noz-moscada.
Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no
forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se
a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a
barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem.
De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho
branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.
Variante:
Há quem junte duas gemas de ovos ao preparado que serve para
barrar o leitão.
O
leitão é muitas vezes servido assado sem ser recheado.
