Rancho à Moda
de Viseu
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- meia
galinha ;
- 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada)
;
- 500 g de entrecosto ;
- 1 chouriço de carne ;
- 200 g de toucinho entremeado ;
- 300 g de grão ;1 kg de batatas ;
- 4 cenouras ;
- 2 couves portuguesas ;
- 400 g de macarrão ou de macarronete ;
- sal ;
- cominhos ;
- azeite (facultativo)
Confecção:
De véspera põe-se o grão de
molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com
sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço,
o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas
descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve
esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a
massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las
na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais
água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco
de azeite.
