Merengues
Ingredientes:
- 6
claras de ovos ;
- 325
g de açúcar ;
- raspa
da casca de 1 limão ;
- 4
gemas ;
- 4
colheres de sopa de açúcar ;
- açúcar
em pó
Confecção:
Levam-se
250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se ferver até o
xarope ter ponto de pérola.
Entretanto, têm-se batido as claras em castelo com a raspa da casca de
limão. As claras e o ponto devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junta-se
o xarope de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater.
Juntam-se então os 125 g de açúcar que restam, batendo sempre até o
preparado ficar bem duro.
Tem-se um tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a
massa de merengue moldada com duas colheres como se estivesse a moldar
pastéis de bacalhau. Levam-se os merengues a cozer em forno brando até
secarem por fora sem corar muito.
Entretanto, têm-se feito as 4 gemas em ovos-moles com as 4 colheres de
açúcar. Unem-se os merengues dois a dois com um pouco de doce de ovos.
Polvilham-se os merengues com açúcar em pó.
Há
quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro. Os
merengues devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.
fonte: Editorial Verbo
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