Modo de Preparação
- 1
Põem-se as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e côa-se.
- 2
Pica-se a cebola finamente e «estala-se» (coze-se) com o azeite e a salsa.
- 3
Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a quantidade de água que for necessária para a sopa.
- 4
Depois de ferver um pouco adiciona-se o arroz.
- 5
Deixa-se cozer e, na altura de servir, liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada.
- 6
Serve-se bem quente, depois de se terem rectificado os temperos.
- 7
As conquilhas não se juntam à sopa utilizando-se para outras preparações (pataniscas e fofos).
- 8
Esta mesma sopa pode ser feita com langueirões.