Sopa da Região

Beja

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 molho de espinafres
• 1 molhinho de coentros
• 2 dentes de alho
• 4 ovos
• 250 g de pão de trigo caseiro
• sal q.b.

Confecção:

Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deita-se esta pasta num tacho de barro que já se encontra ao lume com azeite quente. Deixa-se refogar um pouco.
Juntam-se os espinafres já escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com água necessária para a sopa (cerca de 2 litros). Deixa-se ferver.
Entretanto corta-se o pão em fatias finas.
Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas (ou colocam-se em terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo em cada tigela.

fonte: Paulo Carlos Adão Reis 

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