Coelho Panado

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 1 coelho (bravo, de preferência) ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• 1 cebola ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher de chá de colorau doce ;
• 2 colheres de sopa de vinagre ;
• 2 ou 3 ovos ;
• pão ralado ;
• óleo para fritar ;
• sal

Confecção:

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

fonte: Editorial Verbo

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