Sopa de Feijão Branco com Bacalhau

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 0,5 litro de feijão branco ;
• 3 a 4 postas de bacalhau ;
• 1 cebola ;
• 1 molhinho de coentros ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 ou 2 batatas por pessoa ;
• 200 g de pão de 2ª ;
• sal

Confecção:

Põem-se o feijão e o bacalhau de molho.
Coze-se o feijão e junta-se-lhe a água necessária para a sopa. Leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite. Quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
Corta-se o pão ás fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa.
À parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijão.

Variantes: Substituem-se as batatas por espinafres. O bacalhau pode ser substituído por amêijoas ou por pescada. Em Évora, a cebola e os coentros são refogados e este refogado leva também um dente de alho.

fonte: Editorial Verbo

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