Encharcada do
Convento de Santa Clara
ÉVORA
Ingredientes:
- 22
gemas de ovos + 4 claras ;
- 750
g de açúcar ;
- canela
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer
ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e
através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se
cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o
meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas
ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de
ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a
encharcada a forno bem quente só para tostar.
Esta
é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais
se orgulham.
fonte: Editorial Verbo
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