Pastéis de
Arroz
GRACIOSA
Ingredientes:
- Para
a massa:
- 1
chávena de farinha ;
- 1
colher de chá bem cheia de manteiga ;
- 1
colher de chá bem cheia de açúcar ;
- 2
gemas
- Para
o recheio:
- 1
chávena de arroz ;
- 500
g de açúcar ;
- 60
g de amêndoas ;
- 8
gemas ;
- sal
Confecção:
De
véspera prepara-se o recheio: introduz-se o arroz em água a ferver
temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem. Escorre-se e
reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até
fazer ponto de pérola. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de
arroz e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do calor, junta-se a
amêndoa e as gemas e leva-se a espécie novamente ao lume apenas para
cozer as gemas. Deixa-se até ao dia seguinte.
Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se
deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se
com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e
deixa-se descansar.
Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em
forma de rissol (meia-lua). Dispõe-se em tabuleiros bem untados,
polvilham-se com açúcar em pó (inglês) e deixam-se cozer sem
alourar.
Retiram-se cuidadosamente do tabuleiro.
fonte: Editorial Verbo
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