Espécies de
São Jorge
Ingredientes:
- 500
g de açúcar ;
- 250
g de pão torrado ;
- 25
g de canela ;
- 30
g de erva doce moída ;
- meia
colher de café de pimenta-da-jamaica ;
- raspa
da casca de 1 a 2 limões ;
- 25
g de manteiga ;
- massa
tenra
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto
de fio. Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes.
Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente.
Deixa-se arrefecer de um dia para o outro.
Prepara-se a massa tenra como se diz para os pastéis de arroz (ver
receita) e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm
de largura e o comprimento que se quiser. Marca-se o meio da massa no
sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos
horizontais. Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de
espécie. Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo
que se fecha molhando as pontas de massa. Com estes rolinhos fazem-se
argolas, letras, meias-luas, etc.
Levam-se a cozer em forno médio.
fonte: Editorial Verbo
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