Massa Sovada
FAIAL
Ingredientes:
- Para
o fermento:
- 1
batata grande ;
- 1
ovo ;
- 1
colher de sopa de açúcar ;
- 20
g de fermento de padeiro, mais 125 g de farinha (aprox.) ;
- Para
a massa:
- 1
kg de farinha de trigo ;
- 250
g de açúcar ;
- 1
colher de sopa de canela ;
- 6
ovos ;
- 250
g de manteiga
Confecção:
De
véspera prepara-se o fermento. Coze-se a batata com a pele, pela-se e
reduz-se a puré. A este puré junta-se o ovo batido, o açúcar e o
fermento diluído num pouco de água morna (não quente). Adiciona-se
farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de
consistência média. Abafa-se e deixa-se levedar durante a noite.
No dia seguinte de manhã peneira-se a farinha (1 kg) para um alguidar
juntamente com o açúcar e a canela. Faz-se uma cova no meio e
deitam-se aí os ovos, batendo-os sem os misturar com a farinha.
Junta-se a manteiga derretida (mas não fervida) e finalmente a massa de
fermento. Amassa-se tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do
alguidar. Tapa-se, abafa-se e deixa-se levedar durante algumas horas.
Geralmente prepara-se a massa de manhã e coze-se ao fim da tarde.
Tiram-se bocados de massa do tamanho que se desejar; estes bocados, ao
serem tirados e mexidos, esticam. Dobram-se.
Colocam-se sobre toalhas empoadas com farinha e depois de levedarem um
pouco pincelam-se com leite.
Levam-se a cozer em forno forte.
fonte: Editorial Verbo
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