Camafeus
TERCEIRA
Ingredientes:
- 250
g de nozes ;
- 300
g de açúcar ;
- 6
gemas ;
- 2
claras ;
- 400
g de açúcar para a cobertura ;
- pingos
de limão ;
- meias
nozes inteiras
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto
de espadana. Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do
calor. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras
previamente batidas. Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie
engrosse o suficiente para poder ser moldada. Deita-se numa travessa e
depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz.
Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixa-se
ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume
bate-se o açúcar até ficar opaco, juntam-se uns pingos de limão e
mantém-se em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de
açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma
meia noz sobre cada bola. Depois de secos, põem-se os camafeus em
caixinhas de papel frisado.
fonte: Editorial Verbo
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