Basílica Sta. Luzia
Viana do Castelo

 

 

 

 

 

 






Arrozada de Galarós do Poleiro das Pitas


Ingredientes:

  • galipanso das polhas

  • 350 grs. de arroz

  • 100 grs. de presunto e salpicão

  • 2 colheres de sopa de (banha)

  • 1 dl de azeite

  • 1 cebola grande

  • salsa

  • cominhos

  • sal

  • pimenta

  • vinagre

Confecção:

Primeiro: Ser mesmo caseiro de ovos de boa galinha poedeira galados por galos e deitados a chocar em Lua Nova, sem outro epíteto que não seja do quinteiro alimentado a couves e milho amarelo.

Segundo: não abusar dos temperos (esses guardem-nos para os ditos dos aviários e muitos são pouco).
Depois de cortado a gosto dá-se-lhe um banho simples com vinagre, vinho verde branco e sal.
Nada de vinha de alhos.

Terceiro: um bom esturgido bem puxado de azeite e banha (nada de óleos), com colorau, pimenta branca e muita salsa picadinha.
Os galarós vai a estufar sem se deixar apurar demasiado.

Quarta nota: o arroz gomadinho.
O excesso de gordura em que foi refogado o dito tira-se da panela.
O "fundo" é que fica para a calda.
Leva chouriça e bocadinhos de presunto da casa.
Antes de abrir o greiro deita-se o sangue.
Junta-se o franganote (sem gordura), a tempo da fervedura final.

Último conselho: medir bem as quantidades de sangue e de calda (para não ficar aguado)rectificar temperos, dar tempo suficiente antes da fervura para que as carnes se impregnem dos elementos componentes.
Serve-se a fugir.

fonte: Receita cedida pelo Dr. Francisco Sampaio
Região de Turismo do Alto Minho



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