Tripas à Moda do Porto
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 1
kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e
touca ) ;
- 1 mão de vitela ;
- 150
g de choriça de carne ;
- 150
g de orelheira ;
- 150
g de toucinho entremeado ou presunto ;
- 150
g de salpicão ;
- 150
g de carne de cabeça de porco ;
- 1
frango ou meia galinha ;
- 1
kg de feijão manteiga ;
- 2
cenouras ;
- 2
cebolas grandes ;
- 1
colher de sopa de banha ;
- 1
ramo de salsa ;
- 1
folha de louro ;
- sal
e pimenta
Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e
esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão
de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas
carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma
cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as
carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos,
etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se
com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se
apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça,
polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco
seco.
Origem:
A este prato devem os Portuenses o epíteto de
"Tripeiros" de que muito se orgulham e que é como que
o testemunho da sua conhecida generosidade. Dizem uns que esta receita
data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado
toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio
de Lisboa, cercada por D. João I de Castela. Outros atribuem o facto,
uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da
expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram
reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.
fonte:
Câmara Municipal do Porto
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