Caldo-verde
à Minhota
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 180
a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde ;
- 1 cebola ;
- 2
dentes de alho ;
- 600
g de batatas ;
- 4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne
;
- 2
fatias de broa de milho ;
- 1,5
dl de azeite ;
- sal
Confecção:
Descascam-se as batatas, a
cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água
temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto
arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima
(em caldo-verde.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas,
cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se
novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver
em cachão, junta-se a couve bem escorrida.
Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber
a cru.
Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.
Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada
prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. Cortam-se as fatias de
broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.
No
Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la
antes de se juntar ao caldo.
fonte: Editorial Verbo
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