Conjuntos comunais
de espigueiros
Soajo

 

 

 

 

 

 












Angulas com Toucinho

VALENÇA DO MINHO


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 800 g de angulas ;
  • 125 g toucinho gordo ;
  • 2 colheres de sopa de azeite ;
  • 2 colheres de sopa de banha ;
  • 1 colher de chá de colorau ;
  • 2 folhas de louro ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • sumo de limão

Confecção:

Lavam-se as angulas em várias águas até largar completamente a viscosidade. Escaldam-se em água bem quente, mas não a ferver.
Corta-se o toucinho em tiras, que se levam ao lume a derreter com a banha e o azeite. Quando o toucinho largar uma boa parte da gordura, introduzem-se as angulas, o colorau, o louro e a pimenta. Deixam-se refogar um pouco, rectifica-se o tempero, que deve ser bem apimentado, e antes de servir adicionam-se alguns pingos de sumo de limão.

Diz o povo desta vila que, para ficarem bem, as angulas (ou meixões) devem ser afogadas três vezes: primeiro afogadas em água (bem lavadas); afogadas depois em gordura (cozinhadas com bastante gordura); e finalmente afogadas em vinho (acompanhadas de um bom vinho). As angulas são pequenas enguias que se capturam muito novas.
No nosso País esta pesca faz-se no rio Minho e na ria de Aveiro. Do Minho são geralmente exportadas para Espanha.

fonte: Editorial Verbo



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