Conjuntos
comunais
de espigueiros
Soajo
|
Angulas com Toucinho
VALENÇA
DO MINHO
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 800 g de angulas ;
- 125 g toucinho gordo ;
- 2 colheres de sopa de azeite ;
- 2 colheres de sopa de banha ;
- 1 colher de chá de colorau ;
- 2 folhas de louro ;
- sal
;
- pimenta
;
- sumo
de limão
Confecção:
Lavam-se as angulas em várias
águas até largar completamente a viscosidade. Escaldam-se em água bem
quente, mas não a ferver.
Corta-se o toucinho em tiras, que se levam ao lume a derreter com a
banha e o azeite. Quando o toucinho largar uma boa parte da gordura,
introduzem-se as angulas, o colorau, o louro e a pimenta. Deixam-se
refogar um pouco, rectifica-se o tempero, que deve ser bem apimentado, e
antes de servir adicionam-se alguns pingos de sumo de limão.
Diz o povo desta vila que, para ficarem bem, as angulas (ou meixões)
devem ser afogadas três vezes: primeiro afogadas em água (bem
lavadas); afogadas depois em gordura (cozinhadas com bastante gordura);
e finalmente afogadas em vinho (acompanhadas de um bom vinho). As
angulas são pequenas enguias que se capturam muito novas.
No nosso País esta pesca faz-se no rio Minho e na ria de Aveiro. Do
Minho são geralmente exportadas para Espanha.
fonte: Editorial Verbo
voltar
ao índice de receitas Entre Douro e Minho
|
|
- |
- |
