Modo de Preparação
- 1
Põe-se ao lume uma panela com bastante água fria e o toucinho.
- 2
Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as massas.
- 3
Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar.
- 4
Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho.
- 5
Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho. *Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho, a que também dão o nome de «conduto» (sólido), que comem separadamente do caldo.
- 6
No fim bebem o caldo. *Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite.