Caldeirada
de Bacalhau
ALMEIRIM
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 4
postas de bacalhau ;
- 1 cebola ;
- 1 chouriço negro (de sangue) ;
- 1
chouriço de carne ;
- 1
couve portuguesa ;
- 200
g de massa de meada grossa ;
- 400
g de batatas ;
- 1
farinheira ;
- 4
colheres de sopa de azeite ;
- 2
tomates maduros ;
- pimenta
branca
Confecção:
Leva-se
um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve
ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um
pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o
chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e
deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas
folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e
cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.
Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa.
Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás
fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e
cortado ás postas pequenas (quadrados) e a farinheira espetada
com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de
ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de
muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca.
Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.
Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.
Antigamente,
esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.
