Caldeirada à
Setubalense
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 2,5
kg de peixes vários: eiroses, charrocos, salmonetes, robalos,
sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;
- 3
cebolas grandes ;
- 800
g de batatas ;
- 2
pimentos ;
- 4
tomates maduros ;
- 1,5
dl de azeite
;
- 2
cravinhos ;
- sal
e pimenta ;
- 4
colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)
Confecção:
Cortam-se
as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro.
Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás
tiras e o tomate picado. Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um
pouco de pimenta. Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o
tacho de vez em quando.
Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no
tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única
camada. Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer.
Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser
mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de
peixe.
Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo
que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata
que tenham ficado. Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver,
introduzem-se quatro colheres de sopa de massa cortada (cotovelos), que
se deixa cozer.
Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.
fonte: Editorial Verbo
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