Sopa Rica de Peixes

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 de cherne ou cação ;
• 500 g de tamboril ;
• 500 g de safio ;
• 500 g de chocos ;
• 500 g de mexilhões ;
• 500 g de amêijoas ;
• 2 enguias grossas ;
• 6 camarões ;
• 6 camarões do Algarve ;
• 6 lagostins ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 2,5 dl de azeite ;
• 4 cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• meia colher de café de açafrão ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 1 alho francês ;
• 3 tomates (fac.) ;
• 1 pimento (fac.) ;
• salsa ;
• louro ;
• alho francês ;
• pimenta em grão e moída ;
• sal ;
• fatias de pão torrado

Confecção:

Cortam-se os diferentes peixes em bocados regulares e temperam-se com sal e pimenta. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara-se o caldo: coloca-se num tacho 1 dl. de azeite, 2 cebolas cortadas ás rodelas, as espinhas e cabeças, tempera-se com sal e leva-se a suar, em lume brando, durante 10 minutos. Em seguida, rega-se com 1 litro de água, tempera-se com sal e pimenta em grão e deixa-se ferver durante aproximadamente 2 horas. Côa-se em seguida este caldo por um passador.
À parte derrete-se a manteiga ou margarina com o restante azeite e os dentes de alho, que se devem retirar assim que estiverem alourados. Junta-se as restantes cebolas ás rodelas, um ramo de cheiros (salsa, louro, alho francês cortado em juliana). Deixa-se alourar. Adicionam-se os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras. Deixa-se refogar durante uns minutos. Junta-se o caldo anteriormente preparado, o vinho branco e o açafrão.
Colocam-se em camadas sucessivas os chocos (que foram previamente escaldados), o tamboril, o safio e o cherne e deixa-se levantar fervura. Juntam-se por fim as enguias, os mexilhões e as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa-se ferver até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectificam-se os temperos.
Serve-se, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.

Podem retirar-se as carapaças aos mariscos (lagostins e camarões) antes de se servir.

Receita de Sobral Portela, que foi proprietário do Restaurante Gambrinus, Lisboa.

fonte: Editorial Verbo

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