Caracóis à
Algarvia
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 2
kg de caracóis ;
- sal ;
- paus
de oregãos
Confecção:
Oito
dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um
recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e
dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo,
os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha
ajudá-los-á a engordar.
Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com
sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não
houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e
levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o
calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se
sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos
adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem
fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor
amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.
Há
quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.
São
geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.
fonte: Editorial Verbo
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